전국 식재료와 고조리서 바탕으로 새 메뉴 구성…3월 11일부터 운영
전두용 기자 jdy@newsone.co.kr
서울 중구에 있는 한국의집이 재개관을 맞아 봄 제철 식재료를 활용한 새로운 궁중음식 메뉴를 선보인다. 전통 조리서에 기록된 조리법과 전국 각지의 식재료를 접목해 계절의 맛을 살린 것이 특징이다.
국가유산진흥원은 한국의집 궁중음식 다이닝 봄 메뉴를 오는 11일부터 새롭게 운영한다고 9일 밝혔다. 이번 메뉴는 봄철 바다와 산에서 나는 식재료를 중심으로 구성했으며, 조선 후기 조리서인 시의전서와 규합총서 등에 기록된 조리법을 참고해 전통의 맛을 현대적으로 풀어냈다.
만찬 메뉴에는 조선시대 왕의 수라상에 올랐던 토속 어종 ‘종어’를 활용한 구이 요리가 포함됐다. 종어는 한동안 자취를 감췄다가 최근 복원된 어종으로, 이곳에서는 껍질을 가볍게 데쳐 결을 정리한 뒤 살의 탄력을 살려 구워 담백한 맛과 은은한 불향을 더했다.
해산물을 활용한 요리도 눈길을 끈다. 보양식 재료로 알려진 해삼에 한치와 새우살을 채워 찐 ‘해삼찜’은 해물 육수에 들깨가루를 더해 깊은 감칠맛을 살렸다. 이와 함께 거제와 사천에서 나는 코끼리조개로 만든 강회, 가평 두릅을 활용한 전병 등 봄 제철 식재료를 활용한 계절 주안상도 마련됐다.
점심 메뉴에는 봄나물을 데쳐 양념한 뒤 밥과 함께 비벼 먹는 ‘오신반’이 포함됐다. 매생이국과 톳강정 등을 곁들여 봄나물 특유의 향과 맛을 살렸다. 여기에 태안 꽃게를 활용한 게살지짐과 완도 전복으로 만든 생전복찜도 함께 제공된다.
한국의집 관계자는 “전국에서 나는 제철 식재료와 고조리서에 기록된 조리법을 바탕으로 궁중과 반가의 음식 문화를 현대적으로 풀어내는 데 중점을 두었다”며 “전통 식문화에서 귀하게 여겨진 식재료와 봄나물을 통해 계절의 기운을 느낄 수 있도록 메뉴를 구성했다”고 말했다.
이번 재개관을 앞두고 한국의집은 공간 정비도 진행했다. 조경과 고객 이용 공간을 정비해 전통적인 분위기를 강화하고 조리 공간을 확장해 운영 효율을 높였다. 앞으로 궁중음식 식사 운영과 함께 전통 한식 교육 프로그램도 확대할 계획이다.
1957년 영빈관 기능을 수행하며 문을 연 한국의집은 전통 음식과 문화 체험을 함께 제공하는 공간으로 자리 잡았다. 현재 미슐랭 스타 셰프 출신인 조희숙 조리 고문과 궁중음식 이수자인 김도섭 한식연구팀장이 메뉴 연구와 개발을 맡고 있다. 최근에는 ‘블루리본 세 개 맛집’에 선정됐으며 2024년과 2025년 연속으로 ‘서울미식 100선’에도 이름을 올렸다.
예약은 캐치테이블 앱이나 한국의집 예약실을 통해 가능하다. 자세한 내용은 한국의집 공식 누리집에서 확인할 수 있다.
